Классическая лазанья

Классическая лазанья

Очень я люблю лазанью, готовлю не то чтобы очень часто, но с удовольствием. Вообще, лазанья — это всегда хит. Паста, мясо, помидоры, базилик, сырный соус — и все это запекается до золотистой сырной корочки. Ну как ее не любить?

Готовую лазанью можно подавать на стол сразу, а можно убрать в холодильник, перед подачей на стол разогреваем в микроволновке и будет еще вкуснее, ведь лазанья пропиталась соусом и настоялась!

Рецептов лазаньи — море и еще немножко. Почти как борщ. Но самый обычный и классический метод — так готовят в Болонье и Неаполе — с рагу болоньез, соусом бешамель, пармезаном, ну и с широкими листами пасты. Дальше уже можно экспериментировать — добавлять моцареллу, рикотту, убирать мясо и тд.

Для фана и чистоты аутентичности можно даже помидорный соус (passata) для рагу приготовить самостоятельно: бланшировать помидоры мясистого сорта в кипятке, очистить и пюрировать блендером. Но, честно скажу, баночные помидоры в собственном соку работают ничуть не хуже, а возни — гораздо меньше

Что касается фарша для рагу — вкуснее всего смесь свинины и говядины. Но можно и только что-то одно.
Листы для лазаньи лучше покупать такие, которые не требуют предварительного отваривания. На пачке это обычно указано. Такие листы выкладывается в форму сразу сухими, а при запекании они пропитываются жидкостью двух соусов и «варятся» сразу в форме.

Форма. Форма должна быть глубокая — сантиметров 6 или больше. Лучше меньше, но глубже. Чтобы больше получилось слоев. У меня форма 28*24см. Не обязательно квадратную, можно и округлую — просто придется заняться фигурным разламыванием и выкладыванием листов пасты.

Продукты:

Рагу болоньез
1. Мясной фарш — 700 гр.
2. Баночные помидоры в собственном соку (или домашней пассаты) — 800 мл.
3. Луковица — 1 шт.
4. Морковка — 1 шт.
5. Чеснок —  2 зубчика
6. Сливочное масло — 20 гр.
7. Оливковое масло — 3 ст. ложки
8. Сухое белое вино — 100 мл.
9. Молоко — 200 мл.
10. Пучок базилика
11. Половина стебля сельдерея для сочности (можно чуть меньше или больше, на свой вкус. Я сельдерей не люблю и не кладу его вообще)
12. Сушеное орегано — 2 ст. ложки

Соус бешамель
1. Молоко — 600 мл.
2. Сливочное масло — 60 гр.
3. Мука — 60 гр.
4. Тертый пармезан — 40 гр.
5. Щепотка мускатного ореха
6. Тертый пармезан для посыпки — 100 гр.

Листы для лазаньи (по количеству ориентируйтесь на размеры своей формы для запекания. Слоев обычно два-три. Стандартной пачки листов весом 500 г, типа Barilla, мне хватает на две лазаньи)

Фольга для запекания (накрывать форму)

Как приготовить классическую лазанью:

Лук мелко режем, морковку трем на терке. На сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковку и, если любите сельдерей, мелко нарезанный сельдерей и обжариваем все вместе несколько минут.

Выкладываем фарш и перемешиваем, разминая ложкой комочки мяса. Солим, перчим, добавляем мелко нарезанный или натертый на терке чеснок.

Когда фарш слегка обжарится и полностью посереет, вливаем вино и тушим еще минут пять, пока выпарится алкоголь.

Добавляем помидоры или пассату, молоко, мелко нарезанный пучок базилика.

Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне, периодически помешивая. Обычно полчаса достаточно, но можно и дольше. При необходимости можно еще досолить. Мясной соус должен получиться полугустой консистенции: не очень жидким, но и не очень густым. В нем должна быть жидкость, которая пропитает и приготовит листы лазаньи (особенно если у вас листы, которые не нужно предварительно отваривать).

Пока тушится рагу, приготовим соус бешамель.

Сливочное масло кладем в сотейник с толстым дном и полностью растапливаем на плите, до бульканья. Затем снимаем с плиты и небольшими порциями просеиваем муку в масло, после каждого просеивания хорошенько перемешивая, чтобы масло и мука соединились и не было комочков.

Теперь добавляем молоко — тоже понемногу за раз, тщательно перемешивая, чтобы соединились молоко и масляно-мучная смесь.

Возвращаем сотейник на плиту на маленький огонь. И, постоянно помешивая, ждем, пока соус загустеет и вскипит. Снимаем с огня, солим, добавляем щепотку мускатного ореха. Всыпаем 40 г натертого пармезана и хорошенько перемешиваем.

Теперь можно собирать лазанью. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом. На дно тонким слоем выкладываем рагу (буквально несколько столовых ложек). Сверху раскладываем листы пасты. Затем — слой рагу. Затем — слой соуса бешамель, разравниваем поверх рагу. Посыпаем частью тертого пармезана.

И опять — листы, рагу, бешамаль, пармезан — пока не закончатся ингредиенты. Заканчиваем тертым пармезаном. Обычно получается два-три слоя. Остатки соуса бешамель выливаем в форму вокруг листов лазаньи. Теперь форму сверху хорошенько накрываем фольгой, чтобы при выпекании не выпарилась жидкость и лазанья осталась сочной.Если у вас форма с крышкой — еще лучше.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Классическая лазанья

Классическая лазанья

Классическая лазанья

Классическая лазанья

Классическая лазанья

Загрузка...
Загрузка...