Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

 

Предлагаем вам рецепт изысканного десерта. Оранжевый и белый цвет, листик мяты для контраста.

Сочетание бисквита, желированого крема и мандаринов. Ммммм….очень вкусно!

Вместо мандаринов вы можете использовать, например, замороженную вишню, консервированный ананас или персики, киви, виноград или другие фрукты-ягоды.

Продукты:

Для бисквита:

1. Яйца — 2 шт.

2. Сахар — 90 гр.

3. Мука — 75 гр.

Для крема:

1. Желтки от крупных яиц (С-0) — 3 шт.

2. Сахар -60 гр.

3. Кукурузный крахмал -20 гр.

4. Сливки 10% — 250 мл.

5. Сливочное масло — 50 гр.

6. Сливки 33% — 200 мл.

7. Желатин — 10 гр.

Для верха и пропитки:

1. Консервированные мандарины в сиропе* — 1 банка

2. Апельсиновый сок — 200 мл.

3. Желатин — 7 гр.

* Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам).

Как приготовить Венский пирог с мандаринами:

Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%. Желатин для верха (7 г) — в 50 мл апельсинового сока.

Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем.

Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края.

Готовим крем.

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 200 мл сливок 10%. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.

Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления.

Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры.

Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.

Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков.

Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки.

В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж. Пропитываем его сиропом от мандаринов.

На коржи кладем крем и разравниваем.

В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня.

На крем в форме укладываем мандарины.

Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник. Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

Источник 

Загрузка...
Загрузка...